{"id":1353,"date":"2007-12-24T07:37:00","date_gmt":"2007-12-24T12:37:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ilcircolo.net\/lia\/1353.php"},"modified":"2007-12-24T07:50:56","modified_gmt":"2007-12-24T12:50:56","slug":"cucinare-uffa","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.ilcircolo.net\/lia\/2007\/12\/24\/cucinare-uffa\/","title":{"rendered":"Cucinare, uffa"},"content":{"rendered":"

\"frolla\"<\/a><\/p>\n

Vabbe’, \u00e8 chiaro: non esiste niente di pi\u00f9 umorale della cucina ed io in questi giorni non ho voglia di cucinare. Il risultato \u00e8 che mi \u00e8 appena impazzita la pasta frolla. Sono stupefatta. Non credevo nemmeno che fosse possibile, un simile fenomeno. Ho fatto impazzire la pasta frolla, s\u00ec. Io.<\/p>\n

L’idea, comunque, sarebbe quella di avere qualche pastiera per casa, in questi giorni, ch\u00e9 \u00e8 sempre una buona idea e, cari concittadini, diciamocelo: i nostri benedetti struffoli, fuori dai confini della Campania, non piacciono a nessuno. Facciamocene una ragione e andiamo di pastiera, appunto.<\/p>\n

S\u00ec, sono dei selvaggi, lo so.<\/em><\/strike><\/p>\n

Poi non lo so, se davvero riesco a stare tutto un Natale senza struffoli. Magari li faccio per Capodanno. O il 3 gennaio, boh. Ho del miele siciliano al limone donatomi da un’amica, chiss\u00e0 che non ci stia bene. Uhm. Certo che fare tutti quei pallini, che cosa noiosissima. Non lo so.<\/p>\n

E poi potrei lanciarmi, a distanza di molti anni dal mio ultimo tentativo, e provare a fare il bab\u00e0. Perch\u00e9, lo confesso, esiste tutto un campo della pasticceria in cui io sono negata, ed \u00e8 quello degli sciroppi di zucchero. Io non so per quale motivo, ma gli sciroppi di zucchero non mi vengono. O viene fuori acqua fresca o mi appaiono le caramelle, direttamente. E’ molto frustrante e parecchi anni fa mi incaponii e cercai di venire a capo del problema. Il risultato fu talmente deprimente – e dispendioso, ch\u00e9 buttai un centinaio di uova e ancora me la ricordo, la mia cucina in cui si navigava tra i gusci ed io praticamente in lacrime – che non ci provai mai pi\u00f9.<\/p>\n

Potrei provare ad affrontare il tab\u00f9, s\u00ec. Ch\u00e9, poi, lo sciroppo del bab\u00e0 sarebbe semplice, in teoria. Il passo successivo sarebbe quello per i tocinos de cielo<\/em><\/a>, ma qua gi\u00e0 andiamo sul difficilissimo, e forse mi serve lo speciale termometro per sciroppi di zucchero che, ricordo, all’epoca del mio trauma costava 100.000 lire ma adesso coster\u00e0 molto di meno, sicuro. Ci devo pensare.<\/p>\n

Il fatto \u00e8 che, per quanto riguarda il bab\u00e0, io possiedo niente di meno che la ricetta di Don Carmine che, attorno al 1890, era il cuoco di mio bisnonno Mim\u00ec, in quel di Cesinali<\/a>.<\/p>\n

Ed \u00e8 la ricetta che poi si \u00e8 tramandata tramite mia nonna Giulia<\/a>, che del bab\u00e0 era artista e maestra perch\u00e9 lei sapeva cucinare solo cose belle da guardare e mai si sarebbe sognata di fare cose maschie e schiettamente buone come le lasagne dell’altra nonna, quella paterna. Tu capisci, quindi, che mettere in pratica tanta storica ricetta e poi cadere sullo sciroppetto \u00e8 da suicidio, e non conosco modi migliori per rovinarsi un Natale. Quindi ci provo magari il 28, tipo. Senza che nessuno mi guardi. Se mi viene voglia, che non lo so.<\/p>\n

Io credo di averla gi\u00e0 postata, ‘sta ricetta. Boh, non mi ricordo. Visto che ho la pasta frolla infortunata in frigo, comunque, in attesa che resusciti, adesso prendo e la riscrivo.<\/p>\n

La dedichiamo – molto<\/strong> umilmente, per carit\u00e0! – a questa signora qua<\/a>, che fa quello che io vorrei fare nella prossima vita e che, per giunta, mi ha fatto tornare in mente un po’ di vecchi paesaggi e vecchie storie, recentemente, ch\u00e9 il mondo \u00e8 piccolo, il web pure e le coincidenze sbucano da dove meno te lo aspetti: da bambina conosceva un signore<\/a> , lei, che \u00e8 stato il primo uomo ad avermi regalato dei fiori. Quando io avevo 8 anni. Abbiamo della geografia in comune, e questo \u00e8 il risultato.<\/p>\n

Il Bab\u00e0 di Don Carmine e di Nonno Mim\u00ec. Cesinali, 1890. <\/strong><\/em><\/p>\n

Farina, gr. 500<\/em><\/p>\n

Uova, due intiere e 10 torli<\/em><\/p>\n

Burro, gr. 200<\/em><\/p>\n

Sugna, gr. 100<\/em><\/p>\n

Lievito di birra, gr. 30<\/em><\/p>\n

1 cucchiaio di zucchero<\/em><\/p>\n

1 cucchiaino di sale<\/em><\/p>\n

\"baba\"<\/a><\/p>\n

Setacciate la farina e prendetene la quarta parte che scioglierete in una tazza con il lievito e circa due dita d’acqua appena tiepida, in modo da avere una pasta piuttosto molle; coprite la tazza e mettetela in luogo tiepido. Dopo circa un quarto d’ora, il lievito avr\u00e0 raddoppiato il suo volume. Versatelo allora in una bacinella dove avrete messo il resto della farina, le uova, il burro, la sugna, lo zucchero e il sale. Impastate tutto con la mano e poi lavorate con forza la pasta, sollevandola con le dita e sbattendola energicamente contro le pareti della terrina. Dopo 5 o 6 minuti, la pasta dovr\u00e0 essere liscia, vellutata ed elastica, e dovr\u00e0 staccarsi in un solo pezzo. Mettete la pasta a crescere e, quando \u00e8 cresciuta, SI ROMPE <\/strong>e, con la punta delle dita, si versa nelle forme, gi\u00e0 imburrate, e si rimette a crescere in luogo tiepido. La pasta dovr\u00e0 occupare pi\u00f9 di un terzo nella forma, o formina a bicchiere. Dopo un’ora o due, sar\u00e0 salita fino all’orlo dello stampo. Infornate, tenendolo per circa 20 minuti in forno di buon calore, finch\u00e9 diventa oro. (Diceva Nonna Giulia a 375 Fahrenheit, ma lei viveva in Canada). Controllate se \u00e8 cotto con un lungo ago. Sformare il bab\u00e0 e, caldo, immergerlo in una vaschetta dove si \u00e8 preparato lo sciroppo.<\/p>\n

E qui \u00e8 dove io rovino tutto.<\/em><\/p>\n

Sciroppo<\/strong>: metto sul fuoco mezzo bicchiere d’acqua e 3 cucchiai di zucchero (queste sono le proporzioni, poi mi regolo su 4 bicchieri). Faccio bollire, tolgo dal fuoco e ci mescolo 2 bicchierini di rhum scuro con l’aggiunta di mezzo arancio.<\/p>\n

E non mi viene, porca miseria.<\/em><\/p>\n

A quel punto, piango.<\/em><\/p>\n

Vabbe’. Tanti auguri e baci a chi passa, comunque. Qui si va a Milano dalla famigliola, stasera, e poi si vede.<\/p>\n

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